- Totalt: 33 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 18 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsmessige retningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 652 | kalorier |
| 32g | fett |
| 26g | karbohydrater |
| 64g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 652 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 32g | 42% |
| Mettet fett 18g | 90% |
| Kolesterol 631 mg | 210% |
| Sodium 2225 mg | 97% |
| Totalt karbohydrat 26g | 9% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 64g | |
| Kalsium 382 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en serveringsmat bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. | |
Server denne fantastiske smaksrike rekene Newburg over ris, butterdeigsskall eller på toastpunkter. Legg til en salat eller dampede grønnsaker for et fantastisk måltid.
Den klassiske retten Hummer Newburg (eller hummer a la Newburg) ble gjort kjent i 1876 av Delmonicos restaurant i New York City. Kokken Charles Ranhofer fikk oppskriften fra Ben Wenberg, en sjøkaptein i Vest-India, så den ble først kåret til hummer a la Wenberg. På grunn av et fall mellom restauranten og Wenberg, ble retten tatt av menyen. På grunn av populariteten ble den brakt tilbake med et nytt navn, hummer a la Newberg (et skuespill med navnet 'Wenberg'). Kokken Ranhofer kalte det også 'hummer a la Delmonico', men navnet 'Newberg' satt fast. Rettskrivningen hadde imidlertid endret seg til 'Newburg' på slutten av 1800-tallet.
Sausen er en rik krem- og eggeplommesaus smaksatt med en liten mengde sherry og cayennepepper. Denne versjonen av den berømte oppskriften er laget med reker og valgfri sopp i stedet for hummer, og mens muskatnøtt tilfører litt ekstra smak til sausen, er den valgfri.
ingredienser
- 1/4 kopp smør
- Valgfritt: 8 gram sopp (skiver)
- 2 1/2 ss altmel
- 3/4 ts salt (eller etter smak)
- 1 klype cayennepepper
- Valgfritt: 1 dash muskatnøtt
- 2 kopper halvannen
- 3 ss tørr sherry
- 2 eggeplommer (lett slått)
- 2 kopper (ca. 1 1/2 til 2 pund i skallet) store reker (skrellet og kokt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Smelt smøret i en middels kasserolle over middels varme. Hvis du bruker sopp, sauter under omrøring til den er gylden.
Bland melet og krydderne i smøret. Stek under omrøring i ca 2 minutter.
Tilsett gradvis halvannen og sherry til rouxen; kok til sausen er glatt og har tyknet, rør hele tiden.
hvor gode er egg tidligere solgt etter dato
Pisk eggeplommene i en liten bolle.
Visp omtrent en tredjedel av den varme fløtesausblandingen inn i eggeplommene. Tilsett eggeplomme og sausblandingen tilbake i kasserollen og visp til blanding.
Varm opp til 175 F eller til kremsausen dekker baksiden av en skje.
Tilsett reker og varm gjennom, mens du rører konstant. Server rekene og sausen over butterdeigsskall, ris, englehårpasta eller toastpunkter.
Tips
- Dryss porsjoner med fersk hakket persille eller gressløk.
- Hvis du ikke har halvannen, bruker du 1 kopp melk og 1 kopp piskekrem.
Oppskriftsvarianter
- Slipp soppen eller erstatt dem med dampede erter eller en kombinasjon av erter og gulrøtter.
- Sjømat Newburg: Lag retten med halv reke og halve sear kamskjell eller en kombinasjon av reker med biter av mild hvit fisk, hummer, kamskjell eller krabbe.
- Bytt ut sherryen med tørr hvitvin.
- Skje litt av rekene Newburg over egg Benedict for en elegant brunsjrett.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- inngangen
- amerikansk
- jul